لا أحد ينكر حلاوة مذاق السكر والذى يجعل من الأطعمة التى يدخل فى تركيبها الأكثر انتشارا وإقبالا عليه من قبل الصغار والكبار، لكن الواقع الذى يؤيده العلم أن السكر لا يقل مرارة عن تداعيات خطرة قد يعانى منها الإنسان إذا ما أسرف فى تناوله بصورة واضحة فى شرابه أو مستترة فى طعامه.

السكر موجود فى كل أنواع الطعام التى تحتوى الكربوهيدرات: الخضراوات والفاكهة والحبوب ومنتجات الألبان. وجود السكر فى كل تلك المصادر إلى جانب الألياف والفيتامينات والمعادن أمر طبيعى. كلها مع البروتينات والدهون تدخل فى منظومة الهضم والامتصاص ببطء. وفقا لاحتياجات الجسم وميزان طاقته فى عمليات الهدم والبناء. توازن مجموعات الغذاء تشير إلى توازن الجسم بل ومقاومة الكثير من الأمراض المزمنة كالسكر وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وغيرها.

 

تبدأ المشكلة مع ظهور ما يطلق عليه السكر المضاف «added Sugar». وهو السكر الذى يضيفه الإنسان بنفسه لتحسين النكهات وإطالة مدة صلاحية منتجات كالبسكويت والجاتوه وغيرها، أيضا السكر المضاف للمشروبات بأنواعها غازية كانت أو محاليل سكرية وعصائر.

يستهلك الإنسان كميات كبيرة من السكر فى مواد لا يتخيل أن السكر يدخل فى صناعتها مثل الخبز واللحوم المصنعة وكل أنواع الحساء السابق التجهيز وأنواع صلصات السلاطة المختلفة والكاتشاب.

 

قد لا يتخيل الإنسان أن استهلاك السكر ينتهى بمجرد تناوله الواقع أن العكس هو الصحيح. هناك علاقة معروفة أثبتتها دراسة بعيدة المدى تمت بين أوروبا وأمريكا تؤكد أن استهلاك السكر بصورة مبالغ فيها مرتبط بالإصابة بأمراض القلب والشرايين خاصة لدى مرضى السكر ازياد كمية السكر تزيد من أعباء الكبد الذى يعامل السكر بذات الطريقة التى يعامل بها الكحول. يحول السكر فى خلاياه إلى دهون. تحول الكبد إلى الكبد الدهنى أحد العوامل المهمة للإصابة فيما بعد بالسرطان أيضا هناك الارتباط بارتفاع ضغط الدم والالتهابات والسمنة.

أن يكتفى الإنسان بالسكر الموجود فى كل الأطعمة الطبيعية من خضراوات وفاكهة ومنتجات ألبان ربما يكون هو النظام الغذائى الأفضل ربما بالفعل من الصعب الاكتفاء به لذا يجب مراعاة التدقيق فيما يضيفه الإنسان من سكر للمنتجات الغذائية والمشروبات، وعند إعداد الطعام يجب اختصار الكميات التى تصفها الوصفات المختلفة ومحاولة استبدالها بالأقل أو الطبيعية من العصائر الطازجة ما أمكن. ليس لنا أن نصدق كل الإعلانات عن غياب السكر الذى يختبئ عمدا فى كل شىء.