هل تسخين الطعام يُسبب التسمم والسرطان من الأسئلة الشائعة التي تثير الكثير من الجدل؛ كشف الدكتور فهد الخضيري، الباحث والمتخصص في المسرطنات، حقيقة هذه الإشاعة المنتشرة التي تتحدث عن أن تسخين بعض الأطعمة يجعلها سامة ومسرطنة، مؤكداً أن هذا الادعاء غير صحيح على الإطلاق ولا يستند إلى أي دراسات علمية طبية موثوقة.
تسخين الطعام يُسبب التسمم والسرطان: حقيقة أم خرافة؟
يرى الدكتور فهد الخضيري أن الاعتقاد بأن تسخين الطعام يسبب التسمم والسرطان أمر مبني على معلومات خاطئة تماما؛ فقد أشار في تغريدة له على منصة “إكس” إلى أن ادعاء تسبب التسخين في تحويل الطعام إلى مادة سامة أو سرطانة هو مجرد شائعة وليس لها أي أساس علمي قوي، بل لا توجد أي دراسات تثبت ذلك، مما ينفي وجود علاقة مباشرة بين درجة التسخين وحدوث التسمم أو السرطان. من جهة أخرى، أوضح الخضيري أن الغرض من تسخين الطعام هو فقط جعله مستساغا ومن السهل تناوله، وليس وصول الطعام إلى درجة الغليان القصوى التي قد تؤثر على المكونات الغذائية.
كيف يؤثر الغليان على المكونات الغذائية والأمان الصحي للطعام
التسخين المفرط والطهي عند درجات حرارة مرتفعة جداً، مثل الغليان الشديد، لا يؤدي إلى تسمم الطعام أو جعله مسرطناً، وإنما قد يتسبب في تحطيم بعض العناصر الغذائية وفقدان فوائدها الصحية؛ وهذا يعني أن جودة الطعام قد تنخفض دون أن يصبح ضاراً أو خطراً على الصحة. توضح هذه النقطة أن التسخين الصحي يجب أن يكون بدرجة معتدلة تكفي لجعل الطعام لذيذاً وسهل المضغ، مع الحرص على عدم رفع درجة الحرارة إلى حد الغليان الشديد، من أجل المحافظة على أكبر قدر ممكن من المكونات المفيدة في الطعام.
التسخين الصحي: أفضل الممارسات لتجنب فقدان الفوائد دون التسبب بمخاطر صحية
لضمان عدم تعريض الطعام لأي تغيرات ضارة أثناء التسخين، يمكن اتباع بعض الخطوات البسيطة التي تحافظ على جودته وسلامته الصحية، حيث يُنصح بأن يكون التسخين بدرجة معتدلة وحسب الحاجة لتسخين الطعام إلى وضع مستساغ يسهل تناوله، بدلاً من الغليان أو التسخين المفرط. يمكن تلخيص الخطوات الصحية لتسخين الطعام في التالي:
- تجنب تسخين الطعام لفترات طويلة عند درجات حرارة مرتفعة
- استخدام طرق التسخين التي تسمح بالتسخين المتوازن مثل الميكروويف على إعداد منخفض
- تسخين الطعام حتى يصبح دافئاً وليس حاراً جداً
- تجنب إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة للحفاظ على جودته
عن طريق اتباع هذه الإرشادات الموضحة، يمكن التأكد من أن عملية تسخين الطعام لا تُسبب التسمم أو السرطان، بل تبقى عملية آمنة للحفاظ على صحة المستهلكين. وبالتالي، فإن فهم العلاقة الحقيقية بين التسخين وفقدان الفوائد الغذائية يساعد في تصحيح المفاهيم المغلوطة التي انتشرت عبر وسائل التواصل، والتي كانت تعزو بشكل غير صحيح التسخين لأي مخاطر صحية مباشرة.
| درجة التسخين | التأثير على الطعام |
|---|---|
| تسخين خفيف | يحافظ على المكونات والفوائد الغذائية، ويجعل الطعام مستساغًا |
| غليان شديد | يؤدي إلى تحلل بعض المكونات وفقدان الفائدة، دون التسبب بسمية أو سرطان |
