تحذير أخصائي تغذية: تسوية البيض لفترات طويلة ترفع خطر انسداد الشرايين

البيض المطهو لفترة طويلة على نار مرتفعة قد يتحول إلى مصدر خطر على الشرايين بسبب تكوين مركبات مؤكسدة ضارة تؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.

كيف يؤدي تسوية البيض بشكل خاطئ إلى ضرر الشرايين وتصلبها

أوضح الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، أن تسوية البيض لفترة طويلة وبدرجات حرارة مرتفعة تحوّل الكوليسترول المفيد داخل الصفار إلى كوليسترول مؤكسد يُسمى “أوكسيستيرول”، وهو مركب يزيد من خطر تصلب الشرايين وارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يضر بصحة القلب. وأكد أن البيض في حالته الطبيعية غني بالبروتينات والدهون الصحية والفيتامينات، لكنه يفقد هذه الفوائد عندما يُطهى بطريقة مفرطة تسبب تجمد الصفار بشكل كامل.

علامات تسوية البيض الخاطئة وتأثيرها على الجهاز الهضمي والصحة العامة

من أبرز الدلالات على طهي البيض بشكل خاطئ تحول لون صفاره إلى الأخضر أو الرمادي بعد السلق، وهو ناتج عن تفاعل كبريتيد الهيدروجين مع الحديد داخل البيضة، مكوناً مركب “كبريتيد الحديد” الذي لا يُعد سامًا لكنه يمكن أن يتسبب في اضطرابات هضمية مثل المغص والانتفاخ والغثيان لدى بعض الأشخاص. يُنصح بمراقبة لون الصفار لتجنب هذه المشاكل وتعزيز الاستفادة الغذائية.

الطريقة السليمة لتسوية البيض للحفاظ على صحته وفائدته للقلب

يشدد أخصائي التغذية على أن تسوية البيض الصحيحة تتم عندما يستوي بياضه فقط لأن البروتين يتجمد بسهولة، بينما يفضل أن يبقى الصفار طريًا قليلًا دون أن يتجمد تمامًا، وذلك لمنع أكسدة الكوليسترول وحفظ لونه الطبيعي والصحي. وينصح بعدم الخوف من تناول البيض ذي الصفار الطري، مادامت البيضة طازجة ومأمونة المصدر، ولا يشكل ذلك خطورة بخصوص الإصابة بالسالمونيلا.

تشير الدراسات الحديثة إلى أن تراكم الأوكسستيرول الناتج عن التسوية الزائدة يساهم في ترسيب الدهون داخل الأوعية الدموية ويزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب التاجية، كما يؤدي إلى فقدان الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامين د وأ وغ، مما يقلل من الفوائد الكاملة للبيض. لذلك، يُفضل الالتزام بأساليب طهي معتدلة كالسلق أو القلي الخفيف على نار هادئة لتحقيق أقصى استفادة صحية.

تجاهل طريقة تسوية البيض أو الإفراط في طهيه يزيد من مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين، في حين أن اتباع الطريقة الصحيحة يعزز الحفاظ على صحة القلب ويضمن استمرار الاستفادة من قيمته الغذائية الغنية بالبروتين والكوليسترول المفيد والفيتامينات الضرورية.