طريقة عمل طاجن مكرونة بالكبدة يعد طاجن مكرونة بالكبدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، حيث تجمع هذه الوصفة بين بساطة المكرونة وغنى نكهة الكبدة المميز، مما يجعلها وجبة متكاملة تجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية العالية. تتمازج حرارة الطاجن مع توابل الكبدة والصلصة الحمراء لتخرج نكهات قوية ودسمة تستحق التجربة.
مكونات طاجن مكرونة بالكبدة لتحصل على طعم مثالي
لتحضير طاجن مكرونة بالكبدة بشكل متقن، تحتاج إلى قائمة مكونات محددة تضمن لك الطبق الأمثل، وهي:
- نصف كيلو مكرونة قلم أو صدف حسب الرغبة
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح صغيرة
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس
- كوب من عصير الطماطم الطبيعي أو صلصة الطماطم الجاهزة
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لتعزيز اللون والطعم
- نصف كوب من الزيت النباتي أو السمنة البلدي حسب الذوق
- ملح وفلفل أسود وكمون وشطة حسب الرغبة، مع رشة صغيرة من القرفة
- فلفل أخضر أو ألوان مقطع شرائح لإضافة نكهة مميزة
- رشة من الكزبرة الجافة لتعزيز النكهة بمسة مصرية تقليدية
خطوات تحضير طاجن مكرونة بالكبدة بالتفصيل
يتطلب طاجن مكرونة بالكبدة اتباع خطوات دقيقة لضمان مذاق شهي ومتناسق يتوزع فيه الطعم بين المكرونة والكبدة وصوص الطماطم، ويمكن تلخيص خطوات التحضير فيما يلي:
- تُغسل الكبدة جيدًا باستخدام الماء مع قليل من الخل والدقيق لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، ثم تُصفى تمامًا
- يسخن الزيت في طاسة على نار عالية، ثم تُشوّح الكبدة مع القليل من الملح والفلفل حتى يتغير لونها فقط دون الطهي المفرط للحفاظ على طرائها
- في مقلاة أخرى، يُشوح البصل حتى يذبل ويُضاف له الثوم والفلفل الأخضر ليكتسبوا نكهة مميزة
- تُضاف عصائر الطماطم ومعجون الطماطم مع البهارات والكمون والقرفة، وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكثف وتصبح ذات قوام غني
- تُسلق المكرونة نصف سلق في ماء مغلي مملح، ثم تُصفى دون شطف لتحافظ على نكهتها وتمتص الصلصة في الطاجن لاحقًا
- تُخلط المكرونة مع الكبدة والصلصة في وعاء واسع حتى تتوزع المكونات بشكل متساوي
- تُسكب المكونات في طاجن فخار أو صينية فرن مناسبة، ويُضاف قليل من الجبن المبشور على الوجه لمنح طبقة علوية غنية وطراوة متزايدة
- يُدخل الطاجن إلى فرن متوسط الحرارة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويأخذ الوجه اللون الذهبي المقرمش
نصائح ذهبية لنجاح طاجن مكرونة بالكبدة بنكهات متوازنة
للحصول على طاجن مكرونة بالكبدة مثالي بمذاق فريد وطعم متوازن، يُنصح بالاستفادة من بعض الخطوات التي تساعد في تحسين جودة الطبق، ومنها:
- اختيار كبدة العجل أو الفراخ الطازجة لضمان نكهة غنية وخلو الطبق من رائحة الزفارة المزعجة
- يمكنك إضافة قطع صغيرة من السجق أو الكبد والقوانص لزيادة ثراء الطعم والقيمة الغذائية
- يجب تجنب طهي الكبدة لفترة طويلة حتى لا تفقد طراوتها وتجف القوام
- رش بعض الكزبرة الجافة على وجه الطاجن قبل دخوله الفرن لإضفاء نكهة ونكهة مصرية أصيلة
عن الكاتب
