تعتبر البسطرمة من أشهر اللحوم المصنعة التي يفضلها العديد من الأشخاص وهي عبارة عن لحم بقري مملح ومتبل، أما عن أصل البسطرمة فيعود أصلها إلى المطبخ العثماني القديم حيث تشتق كلمة بسطرمة من اللغة التركية والتي تعني اللحم المجفف أو اللحم المملح، وهي من الوصفات التي تبحث السيدات عن طريقة عملها في المنزل لتضمن تقديم وجبة صحية نظيفة لأفراد أسرتها، وفي هذا المقال من موقعنا مصر بوست سنقوم بتوضيح طريقة عمل البسطرمة في المنزل بخطوات بسيطة.
مكونات عمل البسطرمة
تتكون البسطرمة من مكونات بسيطة سنقوم بتوضيحها في النقاط التالية:
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبابة الصيني.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- بعضا من الملح الخشن.
- ثلاثة من فصوص الثوم وفرمهم جيدا.
- قطعة من القماش المخصص للجبن وهو يشبه الشاش.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة فقط من الكمون المطحون.
- خيوط مطبخ (دبارة طبخ).
- 1 كيلو جرام من اللحم البقري المراد استخدامه.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا المدخنة أو العادية (المتوفرة).
طريقة عمل البسطرمة في المنزل
يتم عمل البسطرمة في المنزل بخطوات بسيطة سوف نقوم بتوضيحها في السطور القادمة:
- في البداية يتم غسل اللحم جيدا ثم تصفيته وتجفيفه باستخدام أوراق المطبخ.
- ثم يتم ربط اللحم بشكل طولي بخيط المطبخ مع عقدة جيدة من الطرف.
- بعد ذلك يتم رض الملح على اللحم ووضعها في وعاء لمدة أربعة أيام.
- بعد ذلك يتم غسل اللحم بالماء لتنظيفها من الملح.
- وفوق وعاء مناسب يتم تعليق اللحم لمدة ستين دقيقة حتى تتصفى.
- ثم يتم لف اللحم بالقماش ووضعها في طبق ثم ضوع ثقل عليها، مع مراعاة تغيير القماش أربع مرات خلال يومين.
- ثم يتم تكرار خطوة تعليق اللحم في مكان جاف لمدة ثمانية أيام او لحين جفاف اللحم.
- وقبل استخدامها بيوم واحد يتم خلط البابريكا والحلبة مع الفلفل والشطة والكبابة والكمون والملح والثوم جيداً.
- ثم يتم إضافة الماء بشكل تدريجي إلى الخليط حتى يصبح قوامه كريمي.
- بعد ذلك يتم وضع اللحم في طبق مناسب لحجمها مع إضافة الخليط السابق.
- ثم نقوم بحفظ اللحم في مكان بارد وتقطيعه إلى شرائح عند الحاجة.